LINGKARWILIS.COM – Malam tahun baru selalu menjadi momen bagi banyak orang untuk menghabiskan waktu dengan berkumpul bersama keluarga dan orang terdekat.
Salah satu kegiatan yang paling banyak dilakukan untuk merayakan tahun baru adalah dengan makan bersama.
Momen makan bersama pada perayaan tahun baru selalu identik dengan berbagai menu bakaran yang terkadang membuat kita merasa bosan.
Nah kali ini kami akan memberikan ide menu tahun baru selain bakaran yang pastinya nikmat dan tidak akan membuat kalian merasa bosan, intip yuk!
Ide Resep Menu Tahun Baru Selain Bakaran
1. Shabu-shabu Ala Chef Devina Hermawan
Kaldu:
– 4-5 liter air
– 5 buah sayap ayam, potong
– 5 buah ceker ayam
– 2 batang daun bawang, potong
– 1 sdm lada hitam utuh
– 1/2 sdt lada putih
– 2 iris jahe
– 5 siung bawang putih dengan kulit
– 1 buah jamur shitake kering
– 3 buah angco (kurma Cina)
– 1 sdm goji berry kering
– Garam dan gula secukupnya
Isian:
– 200 gr daging sapi iris
– 150 gr short plate
– 3 buah tahu putih, potong
– 2 bungkus nori
– 1 buah wortel, potong dadu kecil
– 2 buah cabai hijau, buang biji dan potong dadu kecil
– Adonan bakso ikan
– Udon atau mie
– Tahu telur
Sayuran:
– 3 buah pakcoy
– 6 lembar sawi putih
– 1 bungkus jamur enoki
– 4 buah jamur shitake
– 2 batang daun bawang, potong
– 8 buah jagung putren, potong
– 1 buah wortel, potong
Saus Thai (Saus Suki):
– 200 ml air
– 6 sdm saus sambal
– 4 sdm saus tomat
– 3 sdm saus tiram
– 1½ sdm cuka
– 1 sdm kecap ikan
– 1 sdm wijen putih
– 2 sdm minyak wijen
– 1 siung bawang putih, parut
– 4 buah cabai keriting, cincang
– 1 genggam daun ketumbar, cincang (opsional)
– 1 buah akar daun ketumbar, cincang (opsional)
– 1 sdm gula
– 1 sdt penyedap
Goma Dare (Saus Wijen):
– 50 ml air
– 4 sdm wijen sangrai
– ¾ sdm minyak wijen
– 3 sdm mayones
– ½ sdm bawang putih goreng
– ½ sdm bawang merah goreng
– 1 sdm cuka
– 2 sdm gula
– 3 sdm kecap asin
Pelengkap:
– 75 ml ponzu
– 5 buah cabai rawit merah, iris
– 1 batang daun bawang, iris
– 2 sdm bawang putih goreng
Langkah Pembuatan:
1. Kaldu: Tumis sayap ayam dengan sedikit minyak hingga kecokelatan, tambahkan jahe, daun bawang, bawang putih, lada putih, dan lada hitam. Masak hingga wangi, lalu tambahkan ceker, air, jamur shitake kering, angco, dan goji berry. Rebus dengan api kecil selama 1-2 jam. Saring kaldu, tambahkan garam dan gula.
2. Nori Fish Roll: Campur ½ adonan bakso ikan dengan rumput laut iris. Letakkan di atas nori, gulung.
3. Tahu Bakso Yong Tau Foo: Campurkan sisa adonan bakso ikan dengan wortel dan cabai hijau. Lumuri tahu putih dengan tepung, tambahkan adonan di atasnya.
4. Saus Thai: Campur semua bahan, masak hingga mendidih.
5. Goma Dare: Blender wijen sangrai, bawang goreng, cuka, gula, kecap asin, dan air hingga halus. Campur dengan mayones.
6. Sajikan semua bahan isian ke dalam kaldu yang mendidih. Nikmati dengan saus pelengkap.
2. Mala Hot Pot Ala Chef Devina Hermawan
Bahan Mala Paste:
– 12 siung bawang putih
– 15 siung bawang merah
– 2 jempol jahe, iris
– 15 buah cabai merah keriting
– 20 buah cabai merah kering, rendam air hangat
– 2 buah cabai hijau besar
– 1 sdm ketumbar
– 1 sdm jintan
– 1 sdt lada putih
Rempah Kering Mala Paste:
– 2 sdm merica sichuan
– 1 batang kayu manis
– 2 bunga lawang
– 3 cengkih
– 8 lembar bay leaf
Bahan Lainnya:
– 3 sdm doubanjiang (opsional)
– 2 sdm fermented black beans (opsional)
– 50 gr gula batu kecil
– 2 sdm kecap asin
– 250 ml minyak goreng
– 200 ml air
Bahan Sup:
– 1 ekor ayam kampung
– 2 buah tomat, potong
– 2 jamur shitake kering
– 5 buah jujube
– 5 batang daun seledri, potong
– 1 batang daun bawang, potong
– 5 batang daun ketumbar, potong
– ½ buah jagung manis, potong
– 1-2 liter air kaldu
– 1 sdm garam
– 1 sdt kaldu bubuk
– 8 buah cabai kering, rendam air hangat
– 175 gr mala paste
Bahan Isian:
– 270 gr daging slice
– 5 jagung putren, potong
– 1 pack jamur enoki
– 5 lembar sawi putih, potong
– 1 buah romaine lettuce, potong
– 5 tahu putih, potong
– Horenzo
– Kembang tahu
– Lotus root
Langkah Pembuatan:
1. Haluskan cabai kering, jahe, cabai keriting, cabai hijau, bawang putih, dan bawang merah. Tumis hingga harum.
2. Tambahkan jintan, lada putih, ketumbar, merica sichuan, bay leaf, kayu manis, bunga lawang, dan cengkeh.
3. Masukkan doubanjiang, gula batu, kecap asin, dan air. Masak 15-20 menit. Simpan 1-3 hari dalam kulkas.
4. Rebus ayam 90 menit untuk membuat air kaldu. Tambahkan tomat, daun bawang, daun ketumbar, daun seledri, jujube, shitake kering, cabai kering, dan mala paste.
5. Tambahkan garam dan kaldu bubuk. Sajikan dengan bahan isian.
3. Tom Yum Spaghetti ala Chef Devina Hermawan
Bahan:
– Spaghetti
– 200-300 gr udang
– 3 siung bawang putih
– 5 siung bawang merah
– 5 lembar daun jeruk
– 3 buah cabai rawit merah
– 1 buah cabai merah
– 2 sdm Filippo Berio Tomato Pesto
– 2-3 sdm tom yum paste
– 300 ml kaldu kulit udang
– 1 buah tomat merah
– Filippo Berio Pure Olive Oil
– Garam, gula, merica secukupnya (opsional)
Pelengkap:
– Daun ketumbar
– Parmesan parut
– Jeruk nipis
– Filippo Berio Extra Virgin Olive Oil
Langkah:
1. Iris bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, dan daun jeruk.
2. Rebus air lalu masukkan spaghetti, masak selama 6-7 menit.
3. Panaskan sedikit Filippo Berio Pure Olive Oil, masukkan udang, masak hingga matang, lalu tiriskan.
4. Gunakan wajan yang sama, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi, lalu masukkan cabai rawit, cabai merah, dan daun jeruk, aduk rata.
5. Cincang tomat, masukkan ke dalam tumisan, aduk rata.
6. Tambahkan tom yum paste dan Filippo Berio Tomato Pesto, aduk rata, lalu masukkan kaldu udang.
7. Masukkan spaghetti dan sedikit air rebusan, tambahkan garam, gula, dan merica sesuai selera, masak selama 1-2 menit.
8. Tambahkan udang, daun ketumbar, dan parutan parmesan, aduk rata.
9. Pindahkan ke piring, tuang sedikit Filippo Berio Extra Virgin Olive Oil dan perasan jeruk nipis.
10. Spaghetti Tom Yum siap disajikan.
4. Tahu Susu Rumahan ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
– 500 gram Tahu Putih
– 1/2 sendok teh Baking Powder
– 1/2 sendok teh Soda Kue
Bahan 2:
– 600 ml Air
– 1 saset Bumbu Desaku Marinasi
– 1 saset Desaku Bawang Putih Bubuk
Cara Memasak:
1. Rebus bahan 2 (air, Bumbu Desaku Marinasi, dan Desaku Bawang Putih Bubuk) sampai mendidih, lalu matikan api.
2. Tunggu hingga rebusan menjadi hangat, masukkan baking powder dan soda kue, aduk rata.
3. Masukkan tahu dalam container plastik, tuangkan rebusan bumbu, atur hingga tahu terendam bumbu, dan simpan di dalam lemari es selama 6 jam.
4. Goreng tahu pada minyak yang sudah panas sampai tahu berwarna kuning keemasan.
5. Hidangkan.
5. Martabak Manis ala Chef Martin Praja
Bahan 1 (aduk, rest 30 menit):
– 200 gr Terigu
– 60 gr Gula Pasir
– 250 ml Air
– 1/4 sdt Garam
– 1/4 sdt Vanila
Bahan 2:
– 1/2 sdt Soda Kue
– 1/4 sdt Baking Powder
– 1 sdm Air
– 1 pcs Telur
Bahan 3:
– Butter
– Keju
– Kental Manis
Cara Membuat:
1. Campurkan semua bahan 1 ke dalam bowl, kocok hingga tercampur rata.
2. Istirahatkan adonan selama 30 menit.
3. Campurkan air, baking soda, baking powder, dan telur.
4. Masukkan campuran telur ke dalam adonan.
5. Panaskan wajan, lalu tuang adonan ke dalam wajan.
6. Masak hingga bersarang dengan api kecil.
7. Taburkan gula, lalu tutup wajan. Masak hingga matang selama 5 menit.
8. Angkat dan olesi dengan butter, lalu taburkan keju dan kental manis.
9. Potong-potong, lalu sajikan.
6. Singkong Goreng Keju Merekah ala Chef Martin Praja
Bahan:
– 1 kg Singkong
– Minyak
Bahan 2:
– 1 lt Air
– 1 sdt Garam
– 1/2 sdt Ketumbar Bubuk
– 1/2 sdt Merica
– Es Batu
Topping:
– Keju
Cara Membuat:
1. Potong singkong, lalu goreng hingga matang.
2. Campurkan semua bahan 2 ke dalam bowl.
3. Masukkan singkong ke dalam air bumbu.
4. Diamkan di kulkas selama 6 jam.
5. Panaskan minyak, lalu goreng singkong yang sudah direndam hingga kering dan kecoklatan.
6. Sajikan.
7. Bakso Goreng Ayam ala Chef Martin Praja
Bahan:
– 750 gr Paha Ayam Fillet
– 1 sdm Garam
– 2 sdt Gula
– 1 sdt Kaldu Jamur
– 1 sdt Merica
– 3 sdt Baking Powder
– 2 sdm Kecap Ikan
– 2 pcs Telur
– 100 ml Air Es
Bahan 2:
– 150 gr Tapioka
– 50 gr Terigu
– 50 gr Tepung Beras
Bahan 3:
– Minyak Goreng
Cara Membuat:
1. Masukkan semua bahan 1 ke dalam chopper, haluskan.
2. Setelah halus, tambahkan tepung tapioka, tepung beras, dan terigu. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
3. Hangatkan minyak, lalu goreng dari minyak hangat.
4. Perlahan besarkan api, masak bakso hingga mengembang dan kulit kokoh (20-30 menit). Sajikan.
Nah ide resep ini bisa menjadi alternatif untuk kalian yang bosan dengan menu bakaran saat tahun baru nanti. Jangan lupa coba ya!
Penulis: Rafika Pungki Wilujeng
Editor: Shadinta Aulia Sanjaya
