Jombang, LINGKARWILIS.COM – Kenaikan harga bahan baku menjadi tantangan tersendiri bagi perajin tempe di Kabupaten Jombang. Agar tetap bisa menjalankan usaha tanpa membebani konsumen, sejumlah perajin terpaksa melakukan penyesuaian, salah satunya dengan mengurangi ukuran tempe meski harga jual tetap dipertahankan.
Kondisi tersebut dialami Habib, perajin tempe asal Dusun Kandangan, Desa Kepuhkembeng, Kecamatan Peterongan, Kabupaten Jombang. Selama kurang lebih lima bulan terakhir, ia harus menghadapi kenaikan harga kedelai yang menjadi bahan utama produksi tempe.
Habib mengungkapkan, harga kedelai yang sebelumnya berada di kisaran Rp10.000 per kilogram kini telah mencapai Rp11.400 per kilogram. Artinya, terdapat kenaikan sekitar 14 persen. Kenaikan tersebut berlangsung secara bertahap, dengan penambahan harga antara Rp100 hingga Rp300 dalam setiap periode.
“Sekarang sampai hari ini di Rp11.400 per kilogram. Normalnya dulu Rp10.000,” kata Habib saat ditemui di tempat produksinya, Jumat (13/11/2026).
Baca juga : Sungai Gogor Jombang Diduga Tercemar Limbah Peternakan, Riset Pelajar Terganggu
Tidak hanya kedelai, biaya untuk membeli bahan kemasan juga mengalami peningkatan cukup signifikan. Harga plastik yang sebelumnya sekitar Rp25.000 per kilogram kini naik menjadi Rp35.000 per kilogram atau mengalami kenaikan sekitar 40 persen.
“Sekarang harga plastik Rp35.000 per kilogram, kenaikannya sekitar 40 persen,” imbuhnya.
Menurut Habib, kenaikan harga kedelai dan plastik secara bersamaan membuat biaya produksi semakin besar. Kendati demikian, ia memilih tidak menaikkan harga jual tempe karena khawatir kehilangan pelanggan apabila harga produknya ikut naik.
Sebagai jalan keluar, ia mengurangi ukuran tempe agar biaya produksi tetap terkendali. Dengan begitu, konsumen masih bisa membeli tempe dengan harga yang relatif sama seperti sebelumnya.
“Kita harus pandai-pandai mengatur supaya pembeli masih berminat. Salah satunya ukurannya kita kecilkan. Yang biasanya agak panjang sedikit, sekarang kita pendekkan,” jelasnya.
Habib menambahkan, dirinya masih berusaha mempertahankan harga jual selama harga kedelai belum menembus Rp15.000 per kilogram. Selain menyesuaikan ukuran produk, ia juga mengatur penggunaan bahan pembungkus untuk menekan pengeluaran.
Jika kebutuhan kemasan tidak terlalu banyak, ia memilih menggunakan kertas minyak sebagai alternatif plastik. Sementara pembelian plastik dilakukan dalam jumlah lebih besar agar lebih efisien.
“Kalau beli sedikit, tidak beli plastik. Kita pakai kertas minyak. Kalau membeli plastik, sekalian agak banyak,” paparnya.
Dalam aktivitas produksinya, Habib mampu mengolah sekitar 43 kilogram kedelai setiap hari. Tempe yang dihasilkan kemudian dipasarkan secara langsung kepada sejumlah pedagang pasar, termasuk penjual sayur keliling atau yang dikenal dengan sebutan lijo.
Untuk menjaga daya beli pedagang, ia menyediakan tempe dengan berbagai ukuran dan harga. Produk tersebut dijual mulai Rp1.500 hingga Rp5.000 per potong, menyesuaikan ukuran serta kebutuhan pembeli.
Khusus pedagang keliling, tempe berukuran kecil dijual dengan harga Rp1.500 per potong untuk kemudian dipasarkan kembali sekitar Rp2.000. Sementara tempe berukuran lebih besar biasanya dipesan untuk kebutuhan usaha gorengan dengan harga berkisar Rp4.000 hingga Rp5.000 per potong.
“Untuk pedagang keliling, tempe dijual Rp1.500 per potong untuk kemudian dijual kembali sekitar Rp2.000. Sementara tempe berukuran lebih besar biasanya dipesan untuk kebutuhan gorengan dengan harga Rp4.000 hingga Rp5.000 per potong,” terangnya.
Habib bukan pemain baru dalam usaha pembuatan tempe. Ia telah menekuni pekerjaan tersebut sejak 1994. Menurutnya, proses produksi tempe membutuhkan waktu dan tahapan yang cukup panjang, mulai dari membersihkan kedelai, merebus, hingga merendamnya sampai keesokan hari.
Setelah itu, kedelai kembali dimasak, digiling, kemudian dicampur ragi sebelum dicetak dan dikemas. Produk tersebut selanjutnya harus melalui proses fermentasi hingga siap dipasarkan.
“Setelah proses seharian selesai, baru kedelai dimasak kembali, digiling, diberi ragi, lalu dicetak dan dikemas. Dan didiamkan hingga proses fermentasi selesai, dan baru bisa dijual. Panjang prosesnya, Mas,” ungkapnya.
Di tengah tekanan kenaikan biaya produksi, Habib berharap harga bahan baku, terutama kedelai dan plastik, dapat kembali stabil. Menurutnya, kepastian harga sangat dibutuhkan para perajin agar bisa memperhitungkan biaya produksi sekaligus menentukan harga jual secara tepat.
Ia juga berharap stabilitas harga tetap memperhatikan kepentingan petani sebagai produsen bahan baku. Sebab, harga yang terlalu rendah juga berpotensi merugikan petani.
“Harapan kami selaku pedagang, harganya stabil. Tidak terlalu naik, tetapi juga tidak terlalu turun. Kalau terlalu turun, kasihan petani. Yang penting stabil, supaya kami bisa memastikan harga jual dan ukuran tempe,” pungkasnya.***
Reporter: Taufiqur Rachman
Editor : Hadiyin
Response (1)