3 Olahan Daging Kambing Simpel yang Gak Bikin Daging Alot dan Bau Prengus, Lengkap dengan Resep Hingga Tips 

LINGKARWILIS.COM – Membuat olahan daging kambing sebenarnya tidaklah sulit, dengan pengolahan yang tepat Anda akan mendapatkan hidangan spesial yang tidak kalah dengan olahan daging sapi. 

Maka dari itu jangan khawatir jika saat Idul Adha nanti Anda mendapatkan daging kambing karena terdapat tips yang bisa membuatnya tidak bau prengus dan tidak alot. 

Tidak seperti daging sapi, pengoiahan daging kambing perlu memerlukan beberapa tahapan untuk menghasilkan daging yang empuk. 

Jika mendapat daging kambing saat Idul Adha, berikut ini beberapa tips supaya daging empuk dan tidak bau lengkap dengan resep. 

Gulai Kambing

Bahan :

600gr daging kambing
12 bawang merah, iris
1 tomat besar, dibelah menjadi 2
1 kayu manis
1/2 biji pala, belah 2
3 cengkeh
Garam
Gula

Bumbu Halus:
6 bawang putih
Sejempol jahe
1 sdt Kunyit bubuk
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt jinten bubuk

Langkah: 

1. Langsung rebus daging sampai setengah empuk, sisihkan. 
2. Siapkan wajan panaskan minyak masukkan kayu manis, cengkeh dan bawang merah, kemudian tumis semua bahan sampai wangi dan layu. 
3. Masukkan bumbu halus, tumis sampai matang dan masak hingga berubah warna Lalu tambahkan biji pala, tumis sebentar
4. Setelah itu masukkan tumisan bumbu halus ke rebusan daging kambing yang baru, tambahkan dengan garam dan gula, Lalu cek rasa. 
5. Masukkan tomat, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap. Matikan api jika sudah empuk. 
6. Lebih nikmat dimakan dengan taburan bawang merah goreng.

Kambing Asam Gula 

Bahan Utama:

400 gram daging kambing
Garam dan merica bubuk secukupnya
Penyedap rasa (bisa skip)
Kecap manis sesuai selera
1 gelas air
Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

2 butir baput
4 butir bamer
1 buah Gula merah ukuran kecil
2 jendol asam jawa

Langkah: 

1. Bersihkan daging kambing dengan cara dilap. Jangan dicuci supaya tidak mengeluarkan bau prengus. Lalu potong kecil-kecil, supaya bumbu meresap. Rendam daging dengan bumbu halus selama 10 menit. 
2. Goreng daging dalam minyak panas, tambahkan air, garam, merica, penyedap rasa dan kecap. Masak semua bahan  sampai air surut, masak menggunakan api kecil supaya daging empuk sampai ke dalam
3. Test dan koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan saat hangat.

Kambing Bumbu Kecap 

Bahan:

Daging kambing secukupnya (Potong dadu campur dengan air asam Jawa dan merica. diamkan 15 menit).
Air asam Jawa
4 SDM kecap manis
2 SDM margarin untuk menumis
Bawang goreng buat taburan di atas
Garam, kaldu bubuk, merica, gula pasir secukupnya
1 SDM saos tiram
1 lbr daun jeruk

Bumbu halus:

4 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 SDM ketumbar
1ruas jahe
4 buah kemiri
Merica secukupnya

Langkah:

1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga mengeluarkan bau harum
2. Masukan potongan daging kambing. Aduk merata
3. Tambahkan garam, kaldu bubuk, merica, gula pasir, kecap manis dan saos tiram. Aduk koreksi rasa
4. Masukan sisa air asam Jawa. Masak hingga daging empuk, dan kuah menyusut.
5. Angkat sajikan taburi bawang goreng di atasnya.

Tips Daging Kambing Empuk 

Dilansir dari laman Dinas Kesehatan Mojokerto ada beberapa cara untuk mengatasi bau prengus dan membuat daging empuk. 

Mengurangi kadar lemak pada daging

Lapisan lemak yang melekat pada daging merupakan salah satu faktor yang menyebabkan terjadinya bau prengus pada daging kambing. 

Untuk mengatasinya, sebaiknya buang bagian lemak pada daging sebelum dimasak, tapi jangan semuanya supaya tidak menghilangkan rasa gurih dari daging.  

Jangan Cuci Daging 

Mencuci daging kambing sebelum dimasak dapat membuatnya makin bau amis dan membuat tekstur daging menjadi lebih keras. 

Alangkah lebih baiknya, Anda langsung merebusnya terlebih dahulu hingga mendidih sebelum memasaknya. 

Gunakan jeruk nipis

Jika daging sudah terlanjur dicuci, Anda dapat menggunakan jeruk nipis sebagai solusi. Jeruk nipis memiliki sifat antimikroba yang dapat mengurangi bau amis dengan membunuh bakteri. Caranya dengan mengoleskan perasan jeruk nipis pada daging dan diamkan selama sekitar setengah jam.

Gunakan garam

Selain jeruk nipis, garam juga dapat membantu mengurangi bau amis pada daging. Caranya, gosokkan garam pada permukaan daging dan diamkan selama kurang lebih satu jam.

Tambahkan rempah-rempah saat merebus

Selain itu, bau prengus dapat diatasi dengan menambahkan rempah-rempah seperti jahe, serai, atau daun kemangi pada air rebusan. 

Rempah-rempah nantinya akan mengeluarkan aroma sedap yang dapat mengurangi bau amis pada daging.

Selain itu, juga dapat menggunakan ketumbar untuk menghilangkan bau prengus. Rendamlah daging kambing dengan ketumbar dan diamkan sekitar 30 menit sebelum dimasak. 

Gunakan Nanas

Selain digunakan untuk mengempukkan daging, aroma kuat dari nanas dapat menghilangkan bau amis pada daging.  

Caranya dengan mencampurkan daging kambing dengan parutan nanas, remas perlahan, dan diamkan beberapa saat. 

Editor: Shadinta Aulia Sanjaya