Lingkarwilis.com – Pecel Madiun dan pecel Kediri adalah menu daerah yang sudah terkenal.Β Pelaku bisnis sambal pecel permintaan kirimannya bahkan sampai ke luar provinsi.
Namun meski sama-sama pecel nya, tetapi rasanya beda. Perbedaan ini dikarenakan porsi bahan dasarnya juga beda. Pecel Madiun porsi kencur cukup banyak sehingga memunculkan citarasa yang khas.
Perbedaan pecel Madiun dan Kediri juga dikarenakan campuran jeruk purut.Β Pecel Madiun lebih banyak dan kuat. Sedangkan dari sisi rasa pedas, pecel Madiun umumnya tidak terlalu kuat.
Sedangkan pecel Kediri lebih terkenal dengan bumbu kacangnya yang nendang dan kuat. Pecel Kediri juga tingkat kepedasannya cukup menantang. Tentu karena porsi cabe lebih banyak dibanding pecel Madiun.
Berikut ini resep membuat pecel Madiun dan pecel Kediri diambil dari @resepedia :
Pecel Madiun
Bahan-bahan
250 gram kacang tanah goreng
125 gram gula merah yang telah disisir
1 sendok makan air asam jawa pekat
1/2 sendok teh kaldu bubuk
Garam secukupnya
Air matang hangat secukupnya
Bahan Bumbu Halus
8 siung bawang putih
5 cm kencur
10 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah, pedasnya sesuai selera
2 sendok teh terasi
3 lembar daun jeruk segar
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
Siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat sambal pecel madiun.
Haluskan kacang tanah goreng dengan blender atau food processor. sisihkan.
Selanjutnya panaskan minyak dalam wajan untuk menggoreng. cuci bersih lalu goreng terlebih dahulu bahan bumbu halus kecuali daun jeruk yaitu bawang putih, kencur, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan terasi. angkat dan tiriskan.
Lalu masukkan bahan bumbu halus goreng tadi ke dalam blender dan tambahkan daun jeruk. blender sampai halus.
Setelah itu siapkan mangkuk besar dan campurkan kacang halus, bumbu halus, gula merah sisih, air asam jawa, kaldu bubuk, dan garam. aduk menggunakan spatula atau sendok sampai semua bahan tercampur rata.
Baru tuang air matang hangat secukupnya ke adonan sambal pecel. aduk rata sampai rata dan teksturnya kental. jangan lupa koreksi rasanya.
Jika sambal pecel Madiun siap, selanjutnya yaitu cuci bersih dan rebus sayur sampai matang.
Pecel Kediri
Bahan-bahan
500 gram kacang tanah yang telah disangrai sampai matang
250 gram gula merah yang telah disisir halus
20 gram asam jawa
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Bahan Bumbu Halus
2 ruas kencur yang telah dikupas
4 siung bawang putih, kupas bersih
50 gram cabai merah keriting, potong menjadi 2 bagian
75 gram cabai rawit merah, pedasnya sesuai selera
5 lembar daun jeruk
Cara Memasak
Haluskan kacang tanah sampai halus menggunakan food processor atau blender.
Tuang kacang tanah halus ke dalam wadah besar dan sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang untuk menggoreng.
Setelah minyak panas, goreng semua bahan bumbu halus sebentar (kencur, bawang putih, cabai rawit, daun jeruk, dan cabai merah keriting) sampai layu. Angkat dan tiriskan.
Kemudian haluskan bumbu halus yang sudah digoreng tadi menggunakan blender.
Tambahkan garam, asam jawa, dan gula merah yang telah disisir. Haluskan kembali bumbu sampai merata.
Baru tuang bumbu ke dalam kacang tanah yang telah dihaluskan.
Aduk rata bumbu menggunakan spatula atau tangan agar bumbu lebih meresap. Jika mengaduk menggunakan tangan jangan lupa memakai kaos tangan plastik agar tangan tidak pedas.
Setelah semua bumbu tercampur, jangan lupa koreksi rasanya.
Setelah bumbu pecel jadi, simpan sambal pecel ke dalam wadah tertutup dan simpan di kulkas sehingga bisa digunakan kapanpun.
Sambal pecel siap disajikan dengan cara dilarutkan dengan air matang.
Demikian informasi perbedaan pecel Madiun dan pecel Kediri termasuk resepnya. Semoga bermanfaat.***
